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茶の品質保持 「商品・生活・飲料」

茶の劣化の要因として、温度・水分・酸素・光が挙げられる。 温度・水分貯蔵温度5、25、40℃で保管した茶葉を比較したところ、高温で保管したものほどクロロフィルの減少およびフェオフィチンの増加が見られた。クロロフィル色素の減少により、淹れた際の変色が生じる。 また、温度(5、18-26、38℃)と水分(3.7、5.7..
update:2009年11月17日
【ことわざ散歩】
天下の憂に先だって憂い天下の楽しみに後れて楽しむ